Les levures : * levures fraîches * levures sèches * levures demarle * levures chimique 1 part de levure traditionnelle (sèche) = 3/4 part de levure instantanée (sèche) = 2 1/4 part de levure fraîche 1 part de levure instantanée (sèche) = 3 part de levure fraîche La levure à pain « instantanée » serait plus concentrée que la traditionnelle, et on devrait donc en mettre une plus petite quantité (75%). On mettra trois fois plus de levure fraîche que d’instant dans une recette, ou 2,25 fois plus de levure fraîche que de levure traditionnelle. Exemple: Une recette demande 8 g de levure sèche. Vous pourriez mettre 6 g de levure instantanée (sèche) (75% du poids de la traditionnelle) ou encore 18 g de levure fraîche (instant X 3). ATTENTION : Ne jamais mettre au même moment la levure et le sel. Ca tue la levure et donc votre préparation ne montera pas.