Préparation de la pâte . Dans un cul de poule, mettre la farine, 5 grammes de sel et faire un puits. Rajouter au centre l'eau, 1 oeuf et le beurre en petits morceaux. Travaillez à la main, jusqu'à obtenir un belle pâte bien lisse. Formez un beau rectangle , emballez dans un film alimentaire et mettre au frais jusqu'au lendemain. Il faudra 150 grammes de pâte par pâté en croûte. le gabarit pour la pâte sera de 29,5 cm de long sur 11,50 de large et pour le couvercle 22 cm de long sur 4 cm de large.

Coupez les viandes en fines lamelles,mettre le tout dans le récipient du Be save. Ajoutez le vin blanc, le cognac, sel, poivre, l'échalote et le persil finement haché à l'aide du Tornado. Mélangez le tout. Mettre à macérer 1 nuit avec la feuille de laurier.

le lendemain, rajoutez dans la viande, de la saucisse blanche crue ( ou de la chair à saucisse) , 1 oeuf et de la pistache verte. Travaillez bien la viande à la main. Rectifiez l'assaisonnement.

A l'aide du rouleau à pâtisserie , étalez la pâte à 2 mn d’épaisseur. Découpez 5 rectangles de 29,5 x 11,50 cm pour le fond, ainsi que 5 rectangles de 22 x 4 cm pour le couvercle, chemisez chaque empreinte. Garnir avec la farce. Posez le couvercle, dorez à l’œuf, repliez les bords, faites trois cheminées et renforcez le bord de la cheminée avec un peu de pâte ou du papier.

Cuire à 220°, pendant 10 minutes puis 200° pendant 20 minutes. laissez un peu refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Faire cuire la gelée, et laissez refroidir .

Remplir par la cheminée de la gelée lorsqu’elle commence à prendre mais qu’elle est encore liquide, couler petit à petit dans le pâté froid, par les cheminées, en la laissant bien pénétrer. Conserver les pâtés au frais jusqu’au lendemain.