Il faudra prévoir 2 cuissons Dans la cuve d'un batteur, mettre les 8 œufs et 200 grammes de sucre . Battre pendant au moins 15 minutes pour obtenir le triple du volume. Incorporez délicatement la farine avec le cacao puis répartir dans 2 tapis à génoise. Faire cuire au four pour 10 minutes à 200 ° en chaleur tournante. Démoulez les biscuits un fois refroidi. Lavez les moules et préparez la crème

Pour la crème Portez à ébullition le lait, les 660 gramme de crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Dans un cul de poule , mélangez les jaunes avec les 220 grammes de sucre, versez le lait par dessus, bien mélangez. Posez les 2 tapis à génoise sur plaque perforée et posez le sur la grille du four. Verser la crème et mettre à cuire 1 heures à 100° Vérifier la cuisson (elle doit être solide). Mettre au congélateur pour 6 heures.

Préparez le sirop Mettre à chauffer au bouillon les 50 grammes d'eau et les 50 grammes de sucre , puis incorporez le Rhum. Pour la mousse Montez la crème en chantilly et mettre à fondre le chocolat au bain marie. Incorporez la crème au chocolat en 2 X.

Dans le rectangle familial, déposez le premier biscuit, imbibez de sirop au rhum, mettre une première couche de crème congelée sur le biscuit, une couche de mousse au chocolat et renouvelez l’opération biscuit, crème et mousse puis remettrre au congélateur pour 8 heures avant de pouvoir le démouler .