Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante. Séparer le blanc des jaunes, puis battre les blancs avec 10g de sucre. Quand c'est meringué, ajouter le reste du sucre puis fouetter quelques minutes. Ajouter les jaunes et fouetter.

Ajouter délicatement la farine, la levure, le sel et le cacao préalablement tamisés. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler, puis couper la génoise en deux. Réserver.

Monter la crème liquide, le sucre glace et le mascarpone en chantilly puis ajouter la vanille liquide.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis l'étaler au fond du moule de façon à faire une coque assez épaisse. Placer la première partie de la génoise partie découpée vers le haut, puis étaler la crème en la répartissant bien. Placer ensuite la deuxième partie de la génoise partie découpée vers le bas. Tasser un peu puis laisser reposer au frais pendant 2h avant de démouler.