150 gramme(s) de Asperges vertes ( dont 12 pointes)
1 c.à.s de Persil plat ciselé
100 gramme(s) crème fraîche liquide
70 gramme(s) lait entier
5 gramme(s) beurre
15 gramme(s) farine
sel et poivre
2 oeufs
20 gramme(s) de parmesan
8 étapes
1
Détailler les asperges en tronçons de 1,5cm d'épaisseur. Conserver 12 têtes.
2
Faire cuire le tout 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
Stopper la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée puis les égoutter. Elles doivent rester légèrement croquantes.
3
Dans une poêle, les faire revenir environ 1 mn dans le beurre.
4
Placer les empreintes sur la plaque perforée et préchauffer le four à 170° ( Th 5-6)
Disposer dans le fond de chaque empreinte 1 tête d'asperge puis répartir les tronçons d'asperges par dessus.
Réserver les 6 têtes restantes
5
Dans un récipient, mélanger au fouet la farine avec 40 g de crème liquide.
Ajouter les Oeufs, le reste de la crème liquide, le lait, l'assaisonnement, 10 g de parmesan et le persil ciselé.
6
Répartir la préparation dans les empreintes et faire cuire 10 mn au four à 170° ( Th 5-6)
7
Répartir sur le dessus les 10 g de parmesan restant et enfoncer légèrement 1 tête d'asperge.
8
Poursuivre la cuisson 10 mn de plus.
Laisser reposer avant de démouler
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