Étape 1 Versez le lait, l’eau tiède et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol de votre robot. Mélanger. Ajoutez la farine, les 50 g de beurre et le sucre. Pétrir 2 min. Sortez la pâte du bol. Boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d’une toile ®. *Étalez la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm sur 1 cm. * Battez les 300 g de beurre au rouleau (faire un carré de 20X20 cm ) pour le ramollir puis déposez le sur la pâte au milieu. *Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ème tiers. *Étalez-la de nouveau sur la longueur . Je fais 1 tour double puis 1 tour simple: * Rabattez les deux extrémités vers le milieu, puis rabattre encore un fois pour faire un tour double. * Filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 min. *Récupérez la pâte, faire 1/4 de tour. *Faire un tour simple en étalant puis en rabattant les 2 extrémités l'une sur l'autre. *Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile boulangère OHRA préalablement posée sur la grille aluminium perforée. Dégourdissez l’œuf, le jaune et le sel, dans un pichet à l'aide de la cuillère magique. Dorez au pinceau les viennoiseries. Faites cuire à 200°C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.

Étape 2