Faites tremper les pois chiches dans un saladier d’eau salée pendant une nuit.

Jetez l’eau de trempage et mettez les pois chiches dans une casserole contenant 2,5 fois leur volume d’eau froide non salée et le laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 1h à 1h30 en vous assurant que l’eau recouvre bien les pois chiches pendant toute la cuisson.

Égouttez les pois chiches en réservant l'eau de cuisson. Laissez refroidir et conservez séparément dans vos récipients sous vide au réfrigérateur.

Dans un mixeur, réduisez les pois chiches en purée. Transvasez dans une casserole à feu doux, incorporez les 5 cl d’huile d’olive, le jus de citron et allongez avec un peu d’eau de cuisson.

Écrasez l’ail au presse-ail puis, hors du feu, incorporez-le à la préparation.

Mettez le houmous dans une assiette creuse ou dans un grand bol, saupoudrez-le de paprika et de piment. Arrosez-le d’huile de sésame et du reste d’huile d’olive. Servez avec quelques quartiers de citron.

Astuce de conservation : conservez ce houmous 10 jours maxi sous vide au réfrigérateur. Bon à savoir : Le houmous est très polyvalent et s'adapte à toutes les situations. Il est parfait pour l'apéritif, à déguster avec du pain pita, il agrémente avantageusement un sandwich de crudités et accompagne très bien volailles et viandes blanches.

Ajoutez des feuilles de coriandre ou de menthe ciselées à votre houmous pour une note fraîche.

Faites rôtir un poivron rouge sous le gril du four puis pelez-le et épépinez-le. Hachez sa chair au mixeur et incorporez-la à la purée de pois chiches.