Egoutter les pois chiches et garder le jus. Mixer les pois chiches (260g une fois égouttés), la purée de sésame (tahin), le jus de citron, le sel, l'ail et le cumin en poudre.

Racler les parois. Tout en recommençant à mixer, ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si la texture semble encore épaisse, ne pas hésiter à mixer de nouveau avec un peu de jus de pois chiches. A conserver au réfrigérateur.