Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau très froide. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le glucose et porter ce mélange à 130°. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne (ils doivent avoir la consistance d’une mousse).

Une fois le sirop à 130°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de battre. Laisser tourner le robot et ajoutez les feuilles de gélatine essorées et enfin le sirop de fraise. Laisser tourner le robot à vitesse moyenne pour que la guimauve refroidisse. Elle doit redescendre à environ 40°, le bol du robot doit être à peine plus chaud que vos mains.

Verser la guimauve dans le moule quattro et lissez la surface avec une spatule. Poudrez la surface de la guimauve avec le mélange de sucre glace et de fécule. Laissez reposer à température ambiante pendant minimum 4 h.

Démouler les guimauves et les rouler dans le mélange sucre glace et fécule. Les guimauves se conservent très bien dans une boîte hermétique dans du papier sulfurisé mais il est très probable qu’elles disparaissent rapidement ! En fonction de la taille de vos œufs, il se peut que vous ayez besoin d'un autre moule.