Gratin de chou-fleur sur lit de viande hachée pour grande tablée

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Gratin de chou-fleur sur lit de viande hachée pour grande tabléeRecette créée le mercredi 28 février 2018 à 05h33
49 minSimple8 pers.Moyen

PRÊT EN

49 min
Simple
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

49 min 10 s

CUISSON

35 min

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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Réalisez la cuisson du chou-fleur à la vapeur :

    IngredientsListe de courses
    800 gramme(s) d'eau

    800 gramme(s) d'eau

    600 gramme(s) + 600 gramme(s) de sommités de chou-fleur

    600 gramme(s) + 600 gramme(s) de sommités de chou-fleur

     +  sel

    + sel

    4 étapes
    1
    Lavez le chou-fleur. Séparez les bouquets et coupez le cœur en dés.
    2
    Mettez 0,8 L d'eau dans le bol et mettez les tiges et le trognon dans le panier inox avec quelques bouquets. Remplissez le panier inox. Salez légèrement.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    3
    Mettez le reste des bouquets dans le cuit-vapeur. Salez légèrement. Ne mettez pas le plateau amovible. Faites cuire le tout 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Cuit vapeur
    30 min      
    120 °C      
    2      
    4
    Réservez le chou-fleur, videz l'eau de cuisson. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).

    Réalisez la cuisson de la viande hachée :

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s)  carotte

    200 gramme(s) carotte

    100 gramme(s)  échalotes

    100 gramme(s) échalotes

    350 gramme(s) de viande hachée

    350 gramme(s) de viande hachée

     les carottes réservées

    les carottes réservées

    1 fond de légumes

    1 fond de légumes

     herbes de provence

    herbes de provence

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    5 étapes
    1
    Epluchez et lavez la carotte, coupez-la en tronçons et mettez-les dans le bol. Hachez-les 5 secondes en appuyant 1 fois sur la touche turbo. Rservez dans un petit cul-de-poule.
    Turbo :    
    1t      
    2
    Épluchez les échalotes, mettez-les dans le bol et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    3
    Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes hachées dans le bas. Ajoutez la viande et faites-la revenir 5 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    5 min      
    120 °C      
    4
    Ajoutez les carottes réservées, le fond de légumes, des herbes de Provence, salez, poivrez puis poursuivez la cuisson 5 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    5 min      
    120 °C      
    5
    À la sonnerie, mettez la viande dans le fond d'un plat à gratin, déposez par-dessus les bouquets de chou-fleur de façon harmonieuse. Réservez le plat et son contenu.

    Préparez la sauce béchamel :

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s)  beurre

    60 gramme(s) beurre

    60 gramme(s)  farine

    60 gramme(s) farine

    1000 gramme(s)  lait entier

    1000 gramme(s) lait entier

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    3 étapes
    1
    Mettez le beurre et la farine dans le bol puis réglez 2 mn, 80 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    2 min      
    80 °C      
    3      
    2
    Mettez le fouet en place. Ajoutez le lait, le sel, le poivre. Faites cuire 7 mn, 100 °C vitesse 3. Ajoutez la sauce béchamel dans le plat à gratin.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    7 min      
    100 °C      
    3      
    3
    Égalisez puis enfournez 30 à 45 mn de façon à ce que la surface soit parfaitement gratinée. Au terme de la cuisson retirez le plat du four. Servez immédiatement. Conseil : ce gratin est encore meilleur réchauffé.
    Bon appétit !

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    1 commentaires
    mariedej
    mariedej

    Toute la famille s'est régalé. Plat complet et goûteux. Merci pour la recette. Je n'ai mis que la moitié de la béchamel et c'était délicieux.

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