Détaillez les charcuteries en fines lanières. Réservez. Coupez le jambon en petits dés. Réservez.

Ouvrez la boîte de tomates entières appertisées, videz-la dans le bol et mixez en faisant 2 impulsions turbo. Réservez.

Dans le bol du cook'in non rincé, mettez les oignons coupés en 4, émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Ajoutez les charcuteries et le jambon réservés, le piment, le sel, le poivre, et l'huile et faites rissoler 5 mn, 90 °C, vitesse S sans le verre doseur.

Ajoutez le vin puis réglez 10 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur afin de faire réduire au maximum la préparation.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés. Mettez-les dans le cuit-vapeur. Réservez.

À la sonnerie, posez le fouet sur les lames. Introduisez les tomates réservées, la feuille de laurier. Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et faites cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2. A mi-cuisson, mélangez brièvement les pommes de terre qui sont dans le cuit-vapeur avec la spatule à collerette afin d'avoir une cuisson homogène des pommes de terre.

A la fin de la cuisson, réservez vos pommes de terre dans le cuit-vapeur lui-même posé sur une assiette.

Ajoutez le parmesan dans le bol, retirez la feuille de laurier et liez la sauce en mélangeant 30 secondes, vitesse 5. Réservez la sauce amatriciana au chaud pendant que vous préparez la pâte à gnocchi.

Posez un récipient sur le couvercle et pesez 60 g de fécule de pomme de terre et 130 g de farine que vous réservez.

Dans le bol, mettez le jaune, l'oeuf entier, l'huile, le parmesan, la ricotta, salez, poivrez, ajoutez la muscade.

Réglez 3 mn, vitesse 3 puis, tandis que le cook'in est en marche, incorporez les pommes de terre par l'orifice puis la farine et la fécule réservées. Quand tout est dans le bol, prenez la spatule à collerette et mélangez en même temps que le cook'in fonctionne pour obtenir un mélange homogène.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et ajoutez de la farine (entre 100 et 200 g de farine). Mélangez à l'aide d'une corne de pâtissier afin d'obtenir un mélange plus ou moins compact que vous mettrez dans une poche à douilles sans douille. Formez des boudins de pâte sur la roul'pat farinée. Coupez-les en bâtonnets de 2 cm environ, farinez-les. Faites-les rouler sur la roul'pat pour les arrondir puis passez les gnocchis sur la petite planche en bois prévue à cet effet (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression avec le bout de votre pouce. Déposez les gnocchi prêts sur une toile en les espaçant. Couvrez-les avec un torchon en attendant de les faire cuire. Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans un faitout, salez puis plongez les gnocchi dans l'eau. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égouttez-les délicatement sans les écraser puis mettez-les dans la sauce amatriciana. Mélangez et servez aussitôt.