A faire 2 heures avant le foisonnement. Mélanger les 200 g de lait, les 200 g de crème et la vanille dans une casserole et portez à frémissement la préparation. Mélanger les 120 g de sucre glace, les 30 g sirop de glucose et les 3 g de stabilisateur (si vous voulez conserver votre glace au congélateur) dans le pichet bec verseur. Versez dans le lait tiède et bien mélanger au fouet. Portez le tout à 85 degréss en mélangeant bien. Versez dans le pichet et filmer au contact. Mettre au frais 2 heures Versez la préparation dans le bol Borealia Programmer le mode glace 40 min pour avoir une belle texture ontueuse

Étape 2 Mettre dans un robot chauffant l'eau, le cacao, le sucre et le sel. Mixer avec le bouchon 15 secondes puissance max. Cuire ensuite 15 minute à 100 degrés sans le capuchon. Mixer à nouveau quelques secondes si nécessaire. Le sirop doit être bien épais, si il n'est pas sirupeux, prolonger la cuisson de quelques minutes. Mettre dans une bouteille en verre ou pot à confiture et conserver au frais.

Étape 3 Sauce caramel: Faire fondre le sucre dans une casserole à sec sans remuer au départ!! Vous pouvez mélanger à la spatule quand le sucre en fondu et transparent. Laissez le brunir puis versez la crème liquide. Laissez cuire 5 min en remuant au fouet. Ajoutez la fleur de sel. Mettre en pot il va épaissir ensuite au frais. Parfait pour napper vos glaces..

Étape 4 Mettre la glace en poche à douille avec une douille cannelé et garnir des verrines, concassez vos MM's et nappez du coulis de votre choix! Régalez-vous mes gourmands!!!!!!!!