Génoise pistache -framboises

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Génoise pistache -framboises Recette créée le vendredi 15 avril 2022 à 14h20
50 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

50 min
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

30 min

CUISSON

15 min

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  • Moule Rond OHRA®
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  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Génoise

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) d'oeuf(s)

    200 gramme(s) d'oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de farine

    100 gramme(s) de farine

    4 étapes
    1
    Fouetter au batteur ou robot les œufs et le sucre pendant 10 minutes
    2
    A l’aide d.une spatule,incorporer délicatement la farine tamisée.
    3
    Verser dans le moule rond et cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
    4
    Attendre 5 minutes et démouler sur grille.

    Tapis fleur

    IngredientsListe de courses
    260 gramme(s) de purée de framboise

    260 gramme(s) de purée de framboise

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    2 gramme(s) d'agar-agar

    2 gramme(s) d'agar-agar

    3 étapes
    1
    Mélanger le sucre et l’agar agar.
    2
    L’incorporer dans la purée froide et faire bouillir 3 minutes
    3
    Verser sur le tapis relief posé dans le fond du moule. Réserver .

    Crème pistache

    IngredientsListe de courses
    140 gramme(s) de lait

    140 gramme(s) de lait

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de pâte de pistache

    15 gramme(s) de pâte de pistache

    20 gramme(s) de maïzena

    20 gramme(s) de maïzena

    15 gramme(s) de crème

    15 gramme(s) de crème

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    5 étapes
    1
    Chauffer le lait et incorporer la pâte de pistache. On peut mettre du colorant vert si vous en avez pour un meilleur rendu.
    2
    Fouetter le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait chaud tout en fouettant. Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir
    3
    Détendre le mascarpone avec la crème fraîche à la spatule ou batteur petite vitesse
    4
    Détendre la mousse de pistache refroidie au batteur ou spatule. Incorporer le mascarpone.
    5
    Réserver au frais.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

    100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

    50 gramme(s) de purée de framboise

    50 gramme(s) de purée de framboise

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

    6 étapes
    1
    Faire un sirop en chauffant l’eau avec le sucre et la purée. Réserver Couper la génoise refroidie en deux dans l’epaisseur à l’aide du couteau à génoise.
    2
    Poser une demi génoise côté non tranché sur le tapis gélifier, imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.
    3
    Verser la crème et l’étaler avec la mini spatule coudée.
    4
    Poser les framboises encore congelées et couvrir avec l’autre moitié de génoise préalablement Imbibée. Mettre au frigo minimum 30 minutes.
    5
    Démouler et retirer délicatement le tapis relief
    6
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    Bon appétit !

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