1- Battre au fouet les œufs entiers et le sucre, 2- Chauffer le mélange à 50°C (dans le bol d'un robot cuiseur ou au bain marie) tout en fouettant pour qu’il blanchisse et “gonfle”, NB : au i-cook'in, fouetter 5minutes, 50°C, Vit 5 3- Une fois la température atteinte, arrêter de chauffer et fouetter jusqu’à parfait refroidissement (au moins 5 minutes). Il faut vraiment que la préparation soit très gonflée, mousseuse. NB : Au i-cook'in, fouetter 5min, Vit 5 , SANS verre doseur 4- Tamiser la farine sur de la préparation et mélanger délicatement. NB : Au i-cook'in, fouetter 15s Vit 3, SANS verre doseur 5- A cette étape, on peut ajouter le beurre de la façon suivante : faire fondre le beurre, le mélanger avec un peu de préparation puis ajouter le reste de la préparation. Cela donne un peu plus de moelleux à la pate mais l’alourdi aussi. C’est donc qu’une question de gout. 6- Verser la préparation dans le ou le moule à génoise et cuire à 210°C pendant 8-10 minutes dans le ou à 180°C pendant 12-15minutes dans le moule génoise. Dans tous les cas, enfourner à chaud et surveiller la cuisson. 7- Laisser refroidir quelques minutes couvert d'une toile de cuisson avant de démouler délicatement votre génoise. 8- Pour un gâteau roulé, rouler le biscuit dans une toile de cuisson et maintenir avec un élastique le temps du complet refroidissement et du garnissage. Pour une génoise ronde, il est impératif d'attendre complet refroidissement avant de couper le biscuite en 2 ou 3 selon de gâteau à préparer. Idées de garnitures : - confiture de fruit divers (maison, si possible ;-), - chantilly et fruits frais - pate à tartiner ... Régalez-vous ! 👩‍🍳 N'hésitez pas à me demander conseil, je suis toujours ravie de vous aider (quand je peux 😉). 📌Pour toute commande sur la boutique indiquer mon nom et prénom (Nathalie Percheron) en tant que conseillère. 🤝Rejoignez alors mon groupe privé réservé à mes clientes Guy Demarle ici : https://www.facebook.com/groups/1711384702392018

Etape 2 : la température du mélange œuf+sucre ne doit pas dépasser 68°C qui est la T° de coagulation des œufs, sinon, cela fera des grains et la recette sera ratée. Etape 6 : La cuisson à four chaud (180°C ou 210°C, cf. plus loin) favorise la vaporisation de l’eau et le gonflement de la pate à la cuisson. C’est donc l’évaporation de l’eau qui fait gonfler la pate en cherchant à remonter à la surface et en poussant la pate. Le phénomène est favorisé dans des moules avec une bonne épaisseur de pate. Dans un moule type génoise, il faut donc cuire à 180°C . Sur une plaque fine type , le chemin de la vapeur est beaucoup plus court et la surface plus grande, le gâteau gonfle donc moins. Il est nécessaire de cuire plus chaud et moins longtemps, à 210°C 5-7 min, afin de ne pas dessécher la pate. CQFD