Préparer le moule gaufres sur une plaque perforée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée, le sel, la levure et le sucre vanillé. Délayer avec le lait petit à petit, pour éviter les grumeaux. Puis ajouter l’huile, et bien mélanger. On obtient une pâte liquide qui peut reposer, ou non.

Préchauffer ensuite le four à 210°. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme à la pâte. Répartir la pâte dans les empreintes et faire cuire 11 minutes à 210°. Démouler les gaufres sur une toile de cuisson. On peut les saupoudrer avec quelques pincées de vergeoise blonde. Placer la toile sur la plaque perforée. Enfourner de nouveau 7 minutes pour faire dorer le dessus des gaufres.