Allumer le four à 230 degrés. Râper la courgette finement. Ajouter l’œuf, la farine, la levure, l’huile et le persil et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer. Déposer la toile Crispy sur une tôle perforée. Faire des petits tas avec la pâte, et l’aplatir à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour environ 25 minutes. Sortir du four , puis laisser reposer 4 minutes. Retourner à l’aide d’une seconde tôle ; les gaufres se décolleront toutes seules.

Variante: Vous pouvez aussi ajouter du fromage de chèvre, des lardons, de la ciboulette…