Il y a deux ans, si on m'avait dit que je serais capable de faire cette merveille, je ne l'aurais pas cru! Et grâce aux moules Guy Demarle, le démoulage est un jeu d'enfant ! Regardez ces détails, juste trop beaux! Voici la recette de mon entremet vanille mangue. Insert mangue : J'ai usé d'ingéniosité afin de faire un insert rond, qui s'emboîterait parfaitement dans le moule signature Orfée d'Hélène Darroze, grâce au moule queen 🤩 300ml de purée de mangue 2 feuilles de gélatine (soit 4g) Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la purée de mangue, et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et remplissez 2 disques du moule queen . Placez au congélateur au moins 3h.

Étape 1 Génoise : 120g de sucre 80g de farine 40g de poudre de noisettes 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs Mélangez au robot les ingrédients, 50 secondes vitesse 6. Versez dans le moule rond @guydemarle Et cuire 12 a 15 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler. Puis a l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gros verre, en plein centre, ôtez un disque de 7/8cm de diamètre.

Au batteur, montez en chantilly : 500 ml crème 150g mascarpone 30g sucre En parallèle, faites ramollir 8 feuilles de gélatine (8 feuilles de 2g) dans un bol d'eau froide Dans une casserole, faites chauffer : 25cl crème 1 Gousse de vanille grattée et fendue Ajoutez la gélatine essorée, stoppez le feu Et mélangez bien. Incorporez 200g de pistoles de chocolat blanc dans la crème chaude. Laissez refroidir puis incorporez à la chantilly.

Place au montage : Versez la moitié de la chantilly vanillée au fond du moule Orfée, à l'aide d'une spatule, remontez la crème sur les bords du moule afin de bien remplir chaque petite cavité. Placez vos inserts congelés. Enfoncez les. Rajoutez la crème vanille, et terminez par le disque de génoise. Appuyez légèrement et lissez la crème par dessus. Filmez au contact et placez une nuit minimum au congélateur. 8h avant de déguster, sortez votre chef d'oeuvre du congélateur, demoulez-le et placez le au frigo pendant 8h. Décorez à votre guise, de perles de chocolat, de macarons, de sujets en sucre, ... Régalez-vous avec vos yeux et vos papilles 😍