Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise origine de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 10 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement la farine et la levure. Versez la préparation dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher.

Dans une casserole, mettez la confiture et l'agar-agar mélangé au préalable avec la cuillère de sucre puis portez à ébullition en remuant sans cesse. Comptez 2 mn à partir de l'ébullition. Réservez.

Dans une casserole, mettez de l'eau que vous faites chauffer. Dans un petit cul-de-poule mettez 100 g de chocolat au lait. Posez-le ensuite sur la casserole d'eau chaude. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste du chocolat et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène. Réservez.

Coupez le gâteau en deux dans la hauteur. Sur la moitié du bas, répartissez la garniture puis posez l'autre moitié de génoise par-dessus. Posez le gâteau sur une grille à pieds, elle-même posée sur une toile de cuisson : celle-ci va permettre de récupérer le surplus de chocolat. Versez le chocolat sur le gâteau très rapidement puis à l'aide d'une spatule coudée égalisez la surface. Puis recouvrez le tour du gâteau. Laissez-le refroidir, quand le chocolat n'est pas encore tout à fait figé, mettez des billes décoratives nacrées régulièrement sur le pourtour du gâteau. Laissez figer.

Dans une casserole, mettez de l'eau que vous faites chauffer. Dans un petit cul-de-poule mettez le chocolat blanc. Posez-le ensuite sur la casserole d'eau chaude. Quand le chocolat est fondu, mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène. Mettez le chocolat blanc dans des moules souples « chiffres » et réalisez tous les chiffres de 0 à 9, une fois sauf le chiffre 1 que vous réalisez 5 fois. Réalisez les aiguilles : une petite, une grande et une troisième que vous découperez en morceaux réguliers. Vous pouvez utiliser un moule à fingers pour les réaliser en remplissant 3 empreintes à moitié. Laissez figer le chocolat blanc au réfrigérateur puis démoulez et posez les chiffres sur le pourtour du gâteau que vous fixez avec un peu de chocolat blanc fondu. Puis posez les aiguilles, la grande sur le 12, la petite sur le 2 et les morceaux en pointillé sur le 3 pour indiquer que l'on passe de trois heures à deux heures. Fixez-les avec un peu de chocolat blanc fondu. Réservez votre gâteau dans une pièce fraîche jusqu'au service.