Étape 1 Mettre le sur votre plaque Alu. Préchauffer le four à 180° Blanchir 2 œufs avec 2 jaunes et le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige, ajouter les délicatement. Verser dans le moule , enfourner environ 8 min. Laisser refroidir. Prendre un cercle inox légèrement plus petit que le moule rond. Appuyer. Démouler. Réserver.

Étape 2 Mettre sur la plaque Alu le moule rond et la toile décoration de votre choix. Ici nous travaillerons avec le bandeau toile décor ours et sapin. Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Blanchir les œufs avec le sucre en les chauffant à 33° au bain marie ou au robot. Ajouter la gélatine essorée et battre jusqu'à dissolution de celle-ci. (Bien vérifier la fonte, les petits bouts cachés dans la crème se révèlent être désagréables et pas très bons. .. Croyez-en mes ratés :p) Assouplir le mascarpone avec les 4 liégeois chocolat et les incorporer au mélange précédent. Prélever une grosse cuillère et étaler à l'aide du racloir ou d'une spatule coudée votre appareil sur la toile décor. Mettre la bande dans le moule et le tout 5 min dans le congélateur. Attention, n'attendez pas plus la gélatine restante commencera à prendre!!! Juste le temps de découper vos poires en petits morceaux! (nous n'utiliserons pas le jus) Ressortir votre moule, verser la moitié de la préparation dans le moule rond. Déposer à 2 cm du bord les petits morceaux de poires découpés en dés. Recouvrir du reste de votre appareil. Finir en déposant le cercle de génoise. Appuyer de façon à ce que la crème recouvre la hauteur de la génoise mais pas plus. Imbiber la génoise de café dilué. Lisser, si besoin, les bords à la spatule coudée. Mettre au frais 30 min, puis au congélateur 6h. Penser à le sortir la veille pour le lendemain, le démouler sur votre plat. Et le laisser décongeler toute une nuit minimum au frigo.

Étape 3 : les astuces: Mettre au frais 30 minutes le temps que la gélatine prenne. Puis congeler 6h. Décongeler la veille pour le lendemain au réfrigérateur. La première étape permet de figer la gélatine et qu'elle décongèle de manière homogène! Concernant la gélatine : 33° correspond au degrés à laquelle celle-ci se met à fondre sans difficulté :)