Mettez le lait concentré non sucré et le lait de coco au congélateur durant 3 heures ou plus, répartis dans les empreintes petits fours : vous obtenez des cubes de 14 g environ. Entreposez ensuite les morceaux de lait congelés dans une boîte fermée au congélateur.

Coupez l'ananas en tranches puis en morceaux. Dans le bol du cook'in, mettez les morceaux d'ananas et le rhum. Mixez 30 secondes, vitesse 10.

Ajoutez les laits congelés, le sucre. Réglez 1 mn, vitesse progressive 6 à 10 en aidant avec la spatule à collerette.

Clipsez le fouet sur les lames puis fouettez le mélange 30 secondes, vitesse 5.

Répartissez de la meringue brisée dans des coupelles puis mettez la mousse d'ananas par-dessus. Posez un morceau d'ananas ou/et une meringue sur chaque coupelle ou encore un peu de caramel en poudre ou des vermicelles de chocolat... Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.