Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. laisser ramollir environ 10-15 minutes. Dans un casserole, verser le lait, le sucre, la fécules de maïs, les œufs, les graines de la gousses de vanille. mélanger avec un fouet. Mettre sur le feu tout en continuant de mélanger avec le fouet jusqu'à épaississement de la crème. Essorer la gélatine puis l'ajouter dans la crème chaude. Mélanger. Verser la crème pâtissière dans un autre récipient , recouvrir de papier film et laisser refroidir complétement. Monter la crème liquide entière en chantilly puis l'ajouter à la crème pâtissière en 2 fois. La crème diplomate est prête.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, monter avec un batteur électrique les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que ça triple de volume. Ajouter la farine tamisée en 3 fois mélanger délicatement avec une spatule. Poser le moule cubicube sur la plaque perforée. Verser la pâte dans le moule cubicube puis enfourner pendant 12 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler et laisser refroidir. Laver et sécher le moule cubicube.

Faire fondre le chocolat blanc pâtissier. Poser le moule cubicube sur la plaque perforée et verser le chocolat blanc fondu. Etaler le chocolat à l'aide d'un pinceau et placer au frais pendant 30 minutes. Couper la génoise en 2. Etaler une fine couche de crème diplomate sur le chocolat blanc puis déposer une partie de la génoise. Imbiber la génoise avec du lait, verser la moitié de la crème diplomate, déposer les framboises "en garder pour la décoration" et verser l'autre moitié de la crème lisser et déposer la 2e partie de la génoise. Placer au frais au moins 4 heures ou toute une nuit puis démouler. Décorer avec quelques framboises et des feuilles d'or. Bon appétit .