Préchauffez votre four à 170° et déposez vos empreintes sur la grille perforée . Épluchez les carottes et prélevez quelques tagliatelles de carottes à l'économe (1 par fondant). Réservez-les dans une boîte hermétique . Mettez les carottes coupées en morceaux dans le bol et disposez le panier inox par dessus.

Mettez la brunoise de carottes dans le panier inox . Préparez le céleri, coupez-le en morceaux et mettez-les par dessus la brunoise de carottes dans le panier inox . Versez l'eau dans le bol et déposez le panier inox .

Videz l'eau du bol, mettez le céleri , la crème , les œufs et le jaune d'œuf.

Assaisonnez et mixez finement avec TURBO.

Ajoutez la brunoise de carottes et la pomme coupée en petits morceaux. En fin de cycle, répartissez dans les empreintes et faites cuire 20 min à 170°. Attendez quelques minutes avant de démouler. Passez les tagliatelles de carottes dans des pics et disposez-les sur les fondants.