Sortez le foie gras du réfrigérateur. Écartez les lobes, assaisonnez et versez le Cognac sur le foie. Placez votre moule Ovale sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Reconstituez et étendez le foie dans le fond du moule. Réservez 1 heure au frais.
2
Recouvrez la surface du moule Ovale d'un film alimentaire. Placez le plateau dans le cuit-vapeur. Versez l'eau dans le bol. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 30 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
30 min
120 °C
2
3
Laisser reposer 2 heures à température ambiante puis placez au frais pendant 12 heures.
Trempez les cranberries dans le Cognac et faites-les chauffer 5 secondes au micro-ondes. Réservez.
2
Placez dans le bol les oignons pelés et finement émincés. Programmez 20 minutes - 70°C - vitesse 2.
20 min
70 °C
2
3
Ajoutez les bonbons à la violette, le vinaigre, l'agar-agar, le miel et les cranberries préalablement trempées dans le Cognac. Retirez le verre doseur et programmez 8 minutes - 100°C - vitesse 2.
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