Étape 1 Faire cuire vos épinards à la vapeur ou à la poêle 20 min. Egoutter et laisser refroidir. Hacher les un peu si vous préférez. Séparer les bancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes au chèvre, sel, poivre, muscade et persil. Ajouter les épinards, la farine. Mélanger le tout. Ajouter les blancs d'oeufs et soulever délicatement le tout. Verser dans des moules à Muffins ou Briochettes . Cuire 25 min à 180 degrès. Astuce de Caroline: SI vous aimez le chèvre rajouter une petite cuillère de chèvre dans la pâte au milieu. Servir tiède ou froid avec une salade..

Étape 2