Déposer le moule génoise 18cm sur la plaque perforée. Etaler la pâte et garnir le moule. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la maïzena, le sel avec un verre de lait et verser sur les oeufs battus dans un grand saladier. Mélanger au fouet puis filtrer travers une passoire à maille fine. Faire bouillir le reste de lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée pour en extraire les graines. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange aux oeufs sans cesser de mélanger . Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire en remuant jusqu'à épaississement. Retirer la gousse de vanille, verser sur la pâte et égaliser avec une spatule. Cuire à 200°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures sans démouler.