Poser les empreintes Petits fours sur la plaque aluminium perforée. Préparer les quantités d'ingrédients à mixer en procédant comme suit : 150 g de saumon fumé + 250 g de mascarpone + 1 échalote + sel + poivre + paprika = la préparation au saumon 150 de thon + 250 de mascarpone + 1 échalote + sel + poivre + paprika = la préparation au thon Déposer dans les 24 empreintes une pluche de cerfeuil et dans l'autre moitié des empreintes deux petites lanières de saumon fumé en croix (utiliser 50 g de saumon fumé pour cette étape). Au i-cookin, mixer tous les ingrédients avec le thon puis faire la même chose avec le saumon. Réserver dans deux cul-de-poule les deux préparations. Se servir de la poche à douille pour remplir les empreintes et placer au congélateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, découper au découpoir 3,5 cm des rondelles de pain aux céréales et découper au découpoir 5 des rondelles dans le pain brioché. Sortir les empreintes du congélateur et démouler les bouchées marines au thon sur le pain aux céréales et les bouchées marines au saumon sur le pain brioché.