Prechauffer le four à 200° Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette, le filtrer et le laisser refroidir Dans un saladier mélanger les ingredients secs Monter les blancs en neige bien fermes puis les ajouter délicatement à l'aide d'une spatule au mélange farine, poudre d'amande, sucre Incorporer délicatement le beurre refroidi et l'extrait de vanille Répartir cette pâte dans les empreintes puis enfourner penfant 25 minutes.

Variantes : Vous pouvez personnaliser vos financiers en ajoutant de la noix de coco râpée, des framboises, de la pâte de pistache, des vermicelles en chocolats etc... Pour faire une coque en chocolat: Mettre 12 carreaux de chocolat pâtissier dans l'empreinte puis remettre dans le four éteint mais encore chaud. Une fois fondu, Badigeonner au pinceau. Replacer le gâteau dans l'empreinte puis laisser prendre au frais.