Faites lever les filets de poisson par le poissonnier et demandez-lui de vous donner aussi les carcasses (celles-ci vous serviront, avec les carapaces de 16 crevettes bio de Madagascar, 1 oignon haché, 1 mousseline de bouquet garni pour poissons (Albert Menès), 1L d'eau bouillante, 15cl de vin blanc sec et 10,5g de gros sel, cuits à couvert et à petits bouillons pendant 35 min., à réaliser un excellent fumet, très parfumé, de poisson et crustacés).
De retour à la maison, lavez les filets et les carcasses des poissons et séchez-les bien.
Réservez au réfrigérateur, pendant que vous préparez votre fumet de poisson et crustacés (personnellement je le prépare dans une sauteuse sur ma cuisinière, mais on peut très certainement le faire également dans l'I-Cook'in)
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