Attention, il faut utiliser du beurre congelé en petits cubes depuis au moins 2h (le mieux serait la veille). Réaliser la pâte feuilletée. Ajouter dans le bol 150g de farine, 150g de beurre doux congelé, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre et 75g d'eau très froide. Lancer 15 secondes à vitesse 6.

Il y a encore des morceaux de beurre, c'est normal et même voulu. Relancer 5 secondes à vitesse 2 pour vous aider à décoller la pâte.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâte en un grand rectangle en utilisant le moins de farine possible. Rouler le rectangle comme un gâteau roulé. Puis le rouler pour former un escargot. Réserver 15 minutes au réfrigérateur.

Déposer le moule Tarte ronde Air sur une plaque en aluminium perforée. Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule. Piquer la pâte en surface et la conserver au réfrigérateur. Conserver l'excédant de pâte qui pourra être réutilisé plus tard pour faire par exemple, des petits roulés feuilletés au chocolat ! Ne pas former une boule avec la pâte, mais empiler les différents morceaux. (Ou si vous avez des mangeurs.ses de pâte crue vous n’aurez pas de soucis…)

Ajouter 500g d'eau. Lancer 1 minute à 90°C, et vitesse 5.

Lancer 2 turbo. Vider l'eau, rincer rapidement à l'eau claire puis essuyer soigneusement l'intérieur du bol.

Attention l’intérieur du bol doit être bien sec ! Monter les blancs en neige : Mettre 3 blancs d'oeufs dans le bol (Conserver les jaunes dans un petit bol) avec une pincée de sel. Disposer le fouet sur les lames. Lancer 3 minutes à vitesse 5.

Réserver les blancs en neige. Retirer le fouet et le conserver. Inutile de laver le bol pour la suite de la recette.

Ajouter 400g de brousse, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de liqueur de bergamote (ou d'eau de vie), 130g de sucre et le zeste d'un citron. Lancer 20 secondes à vitesse 4.

Ouvrir le bol pour remettre le fouet en place sur les lames. Refermer le bol. Lancer 1 minute à vitesse 2 et ajouter les blancs en neige petit à petit par le trou.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Vider la garniture dans le moule, sur la pâte feuilletée. Enfourner pour 35 minutes environ.