Faire revenir les épinards avec l'ail haché dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Mettre la pâte feuilletée sur le tapis à génoise. Badigeonner de moutarde. Piquer la pâte. Sur la moitié de la pâte, déposer la moitié des épinards, puis le filet de poisson, saler et poivrer, puis enfin déposer le reste d’épinards. Rabattre les bords et souder les côtés avec de l’eau. Faire cuire au moins 30 min à 190°.