ATTENTION cette recette est prévue pour faire une grosse quantité : Permet d'obtenir presque 2L de préparation. (Environ 5 pots Le Parfait d'une contenance de 370g). Peser 500g de noix de cajou (non torréfiées, non salées !). Couvrir d'eau et réserver au réfrigérateur toute la nuit (ou environ 10 heures). Ce temps peut être réduit grâce à la mise sous vide avec le Be Save. Les noix doivent être gorgées d'eau.

Faire bouillir un grand volume d'eau. Poser un petit saladier sur le couvercle du robot pour peser. Nettoyer puis couper 3 champignons de Paris moyens en petits cubes. Ajouter 830g d'eau bouillante. Laisser infuser 15 minutes.

Poser un bol sur le couvercle et peser 270g d'huile de coco désodorisée (il est possible de remplacer une partie par du beurre de cacao pour avoir un faux gras qui se tient plus. Par exemple 40g de beurre de cacao + 230g d'huile de coco). Faire fondre l'huile de coco (et le beurre de cacao).

Ajouter l'ensemble des ingrédients : les noix de cajou réhydratées puis égouttées, l'eau bouillante avec les champignons, 70g de levure maltée, 170g de miso blond Des épices à votre convenance, par exemple : 20 tours de moulin de poivre, 1/14 de cuillère à café de 4 épices, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue. Ajouter 2 cuillères à soupe d'armaniac ou de cognac (je n'en mets pas), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à café d'agar-agar. Lancer le mélanger. ATTENTION : pendant le mélange, ajouter l'huile de coco désodorisée par le trou. En profiter pour goutter la préparation et ajuster l'assaisonnement à votre convenance.

Mixer de nouveau si nécessaire (normalement cela suffit si les noix de cajou sont bien réhydratées).

Vider la préparation dans une grande casserole (si vous faites une plus petite quantité, vous pouvez le cuire directement dans le I Cook In). Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment. Bien veiller à remuer le fond et les bords de la casserole. Compter encore 1 minute à partir de l'ébullition. Répartir la pâte dans des pots propres (ex. Le Parfait avec un joint, environ 370g de contenance x 5 pots) ou dans des moules à bords droits ou dans un disque à pâtisserie de petit diamètre (afin de couper des tranches de faux gras, utiliser alors du beurre de cacao comme indiqué précédemment). Utiliser une petite baguette pour faire sortir les bulles d'air et lisser le haut de la préparation.

Faire fondre 5 cuillères à soupe bombées d'huile de coco désodorisée. Ajouter 1 pincée de curcuma et 1 pincée de sel. Bien mélanger. Répartir sur la préparation précédente avant de refermer les pots. Attendre le refroidissement des pots. Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Sera meilleur après minimum 12 heures au réfrigérateur. Peut se congeler. Décongeler en sortant les pots au réfrigérateur le jour avant la dégustation.