- préchauffer le four à 180°. - commencer par mélanger puis tamiser la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. - monter les blancs en neige et incorporer vers la fin le sucre, tout en mélangeant. - continuer à mélanger et incorporer la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. - verser la pâte dans le moule. - enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille et réserver.

- réhydrater pendant 10 minutes les feuilles de gélatine. - disposer la moitié de la purée de mangue (soit 150g) dans une casserole, avec le sucre et faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir. - bien essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation en remuant énergiquement. - enlever du feu la préparation et la verser dans un récipient. Ajouter l'autre moitié de la purée de mangue et bien remuer de façon à ce que la préparation refroidisse. - monter la crème au batteur ou au robot équipé du fouet. - une fois la crème montée, incorporer à l'aide d'une maryse, en 3 fois, la préparation à base de mangue.

- disposer la toile de décor au fond du moule. - disposer le moule sur une plaque aluminium. - verser la mousse de mangue. - "fermer" le moule avec le biscuit coco. - mettre le tout au congélateur durant au moins 4 heures. Une fois l'entremets bien pris, le démouler sur son plat de présentation, enlever la toile décor puis le placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Pour ma part, j'ai préparé mon entremets la veille au soir. Ce dernier a passé la nuit au congélateur (soit environ 14 heures). Je l'ai démoulé vers 10h sur son plat de présentation, puis placer au réfrigérateur jusqu'à l'heure de dégustation, 16h.