Je l'ai fait dans le moule rond au lieu du cadre inox ... Donc diviser en 2 les ingrédients de préparation car il m en restait plein fait 5 coupes dessert avec le rable de préparation .... Fondre le chocolat au micro onde et verser le riz soufflé avec . mettre le tout dans le moule génoise bien aplatir et mettre au congélateur . Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide . verser 60 gr de sucre avec le lait dans un casserole et reserver . Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre , reverser le tout dans la casserole et chauffer à 85 degrés à feu doux . filtrer et verser dans un grand cul de poule . Ajouter la gélatine éssorée et la pâte spéculoos .Mélanger. Monter la créme au robot en créme fouettée .faîtes refroidir la preparation à 25 degrés puis ajouter la créme montée .mélanger . Fondre les 50 gr de chocolat et prelever 50 gr de la preparation et mélanger les 2 ensemble . verser sur votre tapis choisi et mettre 15 mn au congélateur . mettre le tapis dans le moule rond verser la preparation speculoos dessus ajouter le fond avec le riz soufflé bien le filmer et mettre au frigo une nuit . sortir 6 h avant dégustation .

Étape 2