Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de litchis, y incorporer la gélatine essorée, puis le sirop de rose. Chemiser un cercle de 18 cm de diam. avec du film alimentaire, y verser la préparation. Placer au congélateur pour 2h minimum.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, le verser sur les crêpes dentelles émiettées, mélanger. Chemiser un cercle de 18 cm de diam avec du film alimentaire, y verser le mélange et mettre au congélateur afin que ça durcisse.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la vanille en poudre. Incorporer les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu. Verser dans un cercle de 18 cm de diam, y disposer les framboises. Cuire 18 à 20 min.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises, passer la purée au tamis afin d'enlever un maximum de graines. La faire chauffer avec le sucre. Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly, y incorporer la purée de framboises.

Placer le moule Igloo sur une plaque alu perforée. Verser la moitié de la mousse aux framboises dans le moule, mettre au congélateur 10 min. Disposer l'insert litchis-rose dessus, puis verser le reste de mousse aux framboises. Placer le croustillant au chocolat puis le financier. Presser afin de faire remonter la mousse. Mettre une nuit au congélateur. Le lendemain, démouler et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.