Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs en neige ferme. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite dans l'ordre et en fouettant entre chaque ajout : le cacao, la poudre d'amande, le psyllium, la levure (la pâte sera alors très épaisse c'est normal), l'eau puis l'huile. Intégrez les blancs délicatement à la maryse. Versez dans le moule à cake et enfournez pour 18 min en surveillant. A la sortie du four, attendez que le gâteau refroidisse avant de démouler.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min. Mixez les fraises. Prélevez 2 cas de la purée et faites-les chauffer afin d'y intégrer la gélatine. Réservez. Fouettez la crème fraîche et le sucre pendant quelques minutes puis ajoutez le Philadelphia et fouettez à nouveau. Intégrez ensuite délicatement la purée de fraises puis la purée contenant la gélatine. Versez dans le moule à cake cannelé en remontant bien sur tous les bords, et placez le gâteau par-dessus. Placez au congélateur pour plusieurs heures. Démoulez ensuite et laissez décongeler au frais. Retrouvez-moi en live sur ma page Facebook : Les Betty'z du Berry Bon ap! ^^