Étape 1: financier pistache Placez votre moule et le cadre inox sur la plaque perforée Préchauffez votre four à 170°C. Faites fondre le beurre avec la pâte de pistache. Montez les blancs en neige. Ajouter les ingrédients secs puis le beurre. Versez dans le cadre inox et faites cuire 25 min à 170 degrés

Étape 2: croustillant noisette Mixez les noisettes avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte lisse Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis mélangez avec tous les ingrédients. Étalez cette préparation sur le biscuit financier. Laisser refroidir. Réservez au congélateur

Étape 3: Insert crème brûlée pistache Préchauffez votre four à 100°C. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait et la crème dans une casserole avec la pâte de pistache, l’amande amère et le colorant vert. Faites chauffer et versez le mélange chaud sur la 1ère préparation. Reversez dans la casserole et faites chauffer à 80°C. Versez l’appareil dans le moule. Faites cuire 50 minutes à 100°C. Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3 heures.

Étape 4: mousse au chocolat blanc Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc Chauffez au micro-onde les 150 g de crème liquide 35% et versez en 3 fois sur le chocolat fondu. Montez en chantilly les 300 g de crème liquide 35% restante. Incorporez en 3 fois le chocolat blanc refroidi à 30°C dans la crème fouettée. Prélevez un peu de cette mousse et incorporez une pointe de couteau de colorant vert. MONTAGE : Démoulez l’insert crème brûlée pistache et le coupez à la bonne dimension Démoulez le biscuit financier croustillant et le coupez à la bonne dimension Incrustez dans les motifs du moule œuf de Pâques à l’aide d’une spatule souple la mousse colorée en vert. Placez 10 minutes au congélateur. Remplissez le moule de mousse au chocolat blanc. Déposez les framboises fraîches. Y insérer l’insert crème brûlée à la pistache, puis recouvrir de mousse. Y insérer enfin le biscuit et son croustillant. Mettez au congélateur minimum 6H00.