Préchauffer le four sur 200° et placer le moule rond sur la plaque alu. Battre les blancs en neige en y ajoutant progressivement les 45 g de sucre. Dès que les blancs forment un "bec d'oiseau", ajouter les jaunes et fouetter doucement. Verser en pluie le mélange farine/maïzena tamisé et incorporer délicatement avec la spatule haute température. Ajouter les zestes et mélanger. Verser cette pâte dans le moule, égaliser avec la petite spatule coudée. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au four pour 15 à 18 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir et décoller délicatement. Réserver.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Bien nettoyer le moule et y déposer le disque relief. Dans une casserole, faire chauffer une partie de la purée de fraises avec 100g de sucre. (Pour réaliser soi-même la purée de fraise, faire cuire dans une casserole des fraises équeutées avec 5%de sucre pendant 15 min, puis mixer. Essorer les feuilles de gélatines et les ajouter hors du feu, mélanger puis ajouter le reste de la purée tout en mélangeant. Mettre à refroidir. Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement les 2 masses à l'aide de la spatule haute température. Répartir la mousse dans le moule. Humecter le biscuit avec un mélange sirop et eau, badigeonner un peu de confiture et déposer sur la mousse. Placer au congélateur pour 8 heures au moins. placer dans le réfrigérateur pour une décongélation lente 6 heures avant de servir.