Allumer votre four à 180°. Mettre le moule carré sur une plaque aluminium. Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur S.

Incorporez l’œuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 1 minutes et la vitesse pétrissage. Étaler la pâte dans le moule carré à l'aide de vos doigts puis aplanissez avec un mini rouleau pâtisserie ou une spatule coudée. Faire cuire à 180° pendant 15 à 20 min vérifier que la pâte soit doré. Puis démouler et réserver .

Pour réaliser votre caramel à la casserole : 200 g sucré + 40 g de beurre salé + 20 cl de crème liquide entière chaude Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. • Dans une casserole, réalisez un caramel avec les 200 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau. • Dans une autre casserole, portez à ébullition 20 cl de crème entière et coupez aux premiers bouillons. • Quand le caramel arrive à une bonne coloration, stoppez le feu attendre 30s hors du feu et ajoutez la crème chaude progressivement par-dessus (attention aux projections) et remuez à l’aide d’une spatule haute température ou d’un fouet puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux ainsi que la gélatine essorée. (Si il reste quelques morceaux, ne pas hésiter à remettre sur le feu et à les faire fondre.)

Mettre le fouet dans le bol froid (on peut le refroidir en mettant des glaçons et en mixant 20 s vitesse 10) jettez la glace pilée et réalisez la chantilly . Mettre la crème fleurette fouetter 2mn vitesse 5 puis rajouter le pot de mascarpone 1mn vitesse 5. Si la chantilly n'est pas assez prise remettre 1mn vitesse 5.

Ajoutez le caramel petit à petit quand il est tiède.

Enlever le fouet. MONTAGE Posez la toile décor au fond du moule carré . Versez l’entremets au caramel dans le moule. Faites prendre 15 minutes au congélateur. • Pendant ce temps, coupez, les poires en fines lamelles. Gardez-en quelques unes pour la déco. Répartissez le reste sur l’entremets au caramel qui commence à prendre. Posez délicatement le sablé refroidi et pressez légèrement. • Réservez au congélateur 4 à 5 heures. Sortez le gâteau du congélateur attendre 5 mn et démoulez sur un plat de service et ôter le tapis relief. Laissez décongeler au frigo 4 à 5 h environ. Décorer selon votre imagination.