Mettez les oignons coupés en quatre dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les oignons dans le fond. Ajoutez l’huile d’olive et réglez 4 mn, 110 °C, vitesse S. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2, le fond de légumes, l'eau et le poivre. Faites 2 impulsions turbo après avoir mis le verre doseur.

Clipsez le cuit-vapeur sur le bol (on n'utilise pas la partie amovible du cuit-vapeur pour cette recette) et déposez à l'intérieur les 8 endives entières lavées au préalable. Salez, poivrez. Programmez 10 mn, 120°C, vitesse 3.

A l’arrêt de la minuterie, posez délicatement le panier inox dans le bol (aidez-vous de la spatule si besoin), puis ajoutez le riz. Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'immerger les grains de riz dans le liquide de cuisson.

Remettez le cuit-vapeur en place et poursuivez la cuisson 20 mn, 120°C, vitesse 3. En fin de cuisson, attendez 5 mn que les bouillonnements cessent à l'intérieur du bol puis retirez le cuit-vapeur.

Soulevez le panier inox à l'aide du manche spécial que vous déposez dans un plat de service puis égrenez le riz avec une fourchette. Réservez le riz au chaud et sortez les endives du cuit-vapeur afin qu'elles refroidissent un peu avant le montage (vous vous brûlerez moins les doigts!) Ajoutez la boîte de tomates appertisées dans le bol, le parmesan, salez, poivrez légèrement. Mettez le couvercle sur le bol ainsi que le verre doseur puis mixez 10 secondes, en faisant 2 impulsions turbo.

Montage : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Déposez-les dans un plat familial rectangulaire posé au préalable sur une plaque perforée. Recouvrez-les avec le coulis et enfournez 20 à 30 mn. Pour servir, moulez le riz dans des moules à soufflés, tassez bien puis retournez-les sur les assiettes, accompagnez d'une endive au jambon et de coulis de tomates. Dégustez.