Dans un récipient, mélangez l’huile, le curcuma, le coriandre et le piment. Coupez la viande en fines lanières. Versez la marinade dessus et laissez mariner pendant 1 heure. La marinade est totalement absorbée par la viande.

Emincez l’oignon et les poivrons. Coupez les tomates cerise en 4. Dans le wok, faites saisir rapidement la viande. Réservez.

Dans le même wok, faites suer l’oignon émincé. Ajoutez dans l’ordre les poivrons vert, rouge et jaune. En fin de cuisson, ajoutez les maïs tranchés en 2, les tomates et le jus de citron vert. Ajoutez les feuilles de coriandre et les lanières de boeuf. Poêlez le tout 1 minute à feu vif.

Mixez grossièrement 400 g de grains de maïs. Ajoutez la levure, la fécule de maïs, le piment, les feuilles de coriandre ciselées, les oeufs puis les 200 g de grains de maïs restants. Salez, poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Dès qu’elle est à bonne température, versez 2 cuillères à soupe de préparation pour faire des galettes d’environ 8 cm de diamètre. Parsemez de céréales et faites cuire 2 minutes. Retournez et faites saisir rapidement l’autre face.

Dans l’assiette, placez le boeuf à la mexicaine avec 2 galettes de maïs.