Pour les coques : 200 g de chocolat au lait Pour la mousse de poire : 3 petites poire(s) très très mures 2 c. à soupe d' eau 1,5 feuille de gélatine alimentaire Pour la mousse au chocolat : 3 oeuf(s) 100 g de chocolat noir Pour le biscuit brownie : 100 g de chocolat noir 20 g de beurre demi-sel 1 oeuf 55 g de sucre en poudre 20 g de farine de blé 75 g de pépites de chocolat

Réalisation des dômes en chocolat au lait : Faire fondre le chocolat au lait, Badigeonner du chocolat à l’intérieur de vos empreintes en silicone à l’aide d’un pinceau, en prenant soin de faire une couche assez épaisse, si besoin en deux fois. Réalisation des inserts à la poire : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer les poires épluchées et évidées dans une casserole avec un peu d'eau. Écraser avec l'aide d'une cuillère en bois pour bien faire compoter. Lorsque les poires semblent cuites, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.Mixer le tout ou écraser à la fourchette. Couler dans des empreintes en silicone, plus petites que celles des dômes en chocolat. Faire prendre au frigo pendant 3h minimum. Réalisation du biscuit "brownie cookies": Préchauffer le four à 180°c. Mettre le chocolat dans un bol avec le beurre. Faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu lorsqu’il est refroidi. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau. Finir en ajoutant les pépites de chocolat. Sur une plaque perforée avec la toile Guy Demarle déposer la pâte et lisser à l'aide d'une spatule. La pâte doit être épaisse de 5 à 7 mm. Enfourner pour 8 minutes. A la sortie du four, détailler des ronds avec un emporte pièce de même diamètre que les dômes. Faire refroidir sur une grille, sans enlever le papier. Réalisation de la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat noir. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans le bol d'un robot avec une pincée de sel. Mettre les jaunes dans un saladier. Monter les blancs en neige bien fermes. Pendant ce temps, mélanger le chocolat fondu refroidi avec les jaunes d’œufs. Détendre le mélange chocolat-jaunes d’œufs avec 1/3 des blancs montés en neige. Ajouter le reste des blancs en les enrobant bien, pour éviter de les casser. Montage : Dans chaque dôme en chocolat, verser 2 à 3 c. à soupe de mousse en chocolat et bien répartir sur les côtés des dômes, en couche uniforme. Ajouter les inserts de poire en appuyant légèrement pour les coller à la mousse au chocolat.Remettre une fine couche de mousse au chocolat. Ajouter le biscuit brownie-cookie et appuyer. Faire prendre au froid pendant 3h. Au moment de servir, déposer une planche à découper sur vos empreintes et retourner délicatement. Démouler chaque dôme chocolat et poire, puis dresser dans les assiettes. Décorer avec du cacao en poudre et du sucre glace saupoudré :-)