Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre
toile SILPAIN® sur la plaque perforée.
• Faites fondre le chocolat.
• Étalez la pâte sablée, détaillez-y 12 disques à l’aide du
découpoir uni 6 cm puis disposez-les sur la toile SILPAIN®.
Faites cuire 12 minutes à 160°C (th. 5-6).
• Placez vos empreintes Dômes spirales sur la plaque
perforée.
• Faites refroidir le chocolat à 29°C et badigeonnez-en
les empreintes d’une fine couche à l’aide du pinceau en
silicone.
• Après un court passage au réfrigérateur, recommencez
l’opération une seconde fois.
pendant ce temps :
• Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
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