Préchauffez votre four à 180°C. Mettez les oeufs, le sucre et la vanille liquide dans la cuve du robot. Fouettez à vitesse 8 pendant 5 minutes, le mélange doit avoir doublé de volume. Versez la farine et la levure en pluie puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Répartissez la préparation dans le . Enfournez 10-12 minutes. A la sortie du four, démoulez la génoise, laissez refroidir puis découpez à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de vos dômes.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au microonde. Répartissez le chocolat sur le bord de chaque empreinte de votre moule dôme à l’aide d’un pinceau. Placez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au microonde. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Sortez le moule du réfrigérateur. Répartissez la mousse au chocolat dans les empreintes. Placez un disque de génoise sur chaque mousse au chocolat. Réservez au frais avant de démouler. Vous décorez vos dômes avec du spéculos émietté.