Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes de citrons. Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre et la fécule, incorporer le jus chaud sans cesser de battre. Verser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant. Retirer du feu, incorporer la gélatine et pour finir le beurre. Mixer avec le mixeur plongeant. Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 briochettes sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre au micro-onde, laisser tiédir. Battre les blancs d'oeufs en neige avec 20 g de sucre. Battre les jaunes avec le sucre, le jus et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige. A l'aide de la mini louche, remplir chaque empreinte. Verser le lemon curd dans une poche à douille munie d'une douille unie et pocher dans chaque préparation. Cuire 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.