Installer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œuf (entre 3 et 4 blancs selon la taille des œufs) dans le bol du i-cook'in avec une cuillère à soupe de sucre. Lancer l'étape. Lorsqu’ils sont bien fermes, au bout de 4 minutes environ, verser petit à petit le reste du sucre en continuant à fouetter. Ils doivent être bien brillants et le sucre complètement incorporé.

Tamiser ensemble la poudre de pistache ou amande, et la farine. Lancer l'étape et verser progressivement les poudres tamisées dans la meringue par l'orifice du couvercle.

Vérifier que la préparation est bien homogène puis la verser dans le moule génoise 24cm et bien uniformiser l'épaisseur. Facultatif : Saupoudrer de pistaches concassées et de sucre glace. Enfourner 15 minutes à 180°C chaleur tournante en retournant la plaque à mi cuisson. Laisser un peu refroidir dans le moule avant de démouler et de laisser complètement refroidir sur une grille.