Pâte:

-4 oeufs
-125g sucre
-75g farine
-75g fécule de pomme de terre
-1/2 cac de levure chimique
- 1 gousse de vanille fendue et grattée(ou 1cac d'arôme)

-400g de chocolat de couverture

Topping:

-300g de mascarpone
-300g de crème fraîche minimum 30%
-125g sucre impalpable
-quelques gouttes d'huile essentielle culinaire orange

-clarifier les oeufs et battre les blancs en neige.
-battre les jaunes, la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
-incorporer le mélange farine/fecule/levure tamisé.
- si le mélange est trop sec, ajouter une infime quantité de blanc neige pour assouplir.
- incorporer ensuite le reste de blanc neige délicatement.

Mettre dans un grand moule à cupcake huilé/fariné

Cuire à 180 degré 25 min selon le four.

-nettoyer et sécher le moule de cuisson.
- tempérer le chocolat et le couler dans le moule jusqu'à épaisseur suffisante(pas trop épaisse pour le manger facilement et pas trop fine pour qu'il ne casse pas au démoulage.
-passer au réfrigérateur.
- une fois durci, ajuster et poser votre cupcake a l'intérieur( vous pouvez aussi le couper en 2 ou 3 et le farcir de ganache chocolat pour que ce soit moins sec)

Le topping

-Battre l'ensemble en prenant soins de surveiller pour ne pas trop mixer et que la crème tranche.
- démouler délicatement votre cupcake géant.
- garnissez votre cupcake et décorer selon vos envies...

Bonne dégustation