Pâte: -4 oeufs -125g sucre -75g farine -75g fécule de pomme de terre -1/2 cac de levure chimique - 1 gousse de vanille fendue et grattée(ou 1cac d'arôme) -400g de chocolat de couverture

Topping: -300g de mascarpone -300g de crème fraîche minimum 30% -125g sucre impalpable -quelques gouttes d'huile essentielle culinaire orange

-clarifier les oeufs et battre les blancs en neige. -battre les jaunes, la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. -incorporer le mélange farine/fecule/levure tamisé. - si le mélange est trop sec, ajouter une infime quantité de blanc neige pour assouplir. - incorporer ensuite le reste de blanc neige délicatement. Mettre dans un grand moule à cupcake huilé/fariné Cuire à 180 degré 25 min selon le four.

-nettoyer et sécher le moule de cuisson. - tempérer le chocolat et le couler dans le moule jusqu'à épaisseur suffisante(pas trop épaisse pour le manger facilement et pas trop fine pour qu'il ne casse pas au démoulage. -passer au réfrigérateur. - une fois durci, ajuster et poser votre cupcake a l'intérieur( vous pouvez aussi le couper en 2 ou 3 et le farcir de ganache chocolat pour que ce soit moins sec)

Le topping -Battre l'ensemble en prenant soins de surveiller pour ne pas trop mixer et que la crème tranche. - démouler délicatement votre cupcake géant. - garnissez votre cupcake et décorer selon vos envies... Bonne dégustation