Versez dans le bol la farine, les oeufs, le sel, le poivre, l'eau, l'huile, le lait et la miel. Programmez 20 secondes - vitesse 6.

Laissez la pâte reposer 1 heure au frais. Faites cuire les crêpes à la poêle.

Avec la mandoline, taillez en julienne les courgettes non épluchées, les carottes et les navets. Emincez le blanc de poireau. Dans une poêle, faites-les revenir dans du beurre 3 à 4 minutes afin de les garder croquants. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Sur chaque crêpe, étalez du mascarpone assaisonné de sel et de poivre. répartissez la julienne de légumes puis posez un morceau de saumon fumé. Pliez les crêpes en 4. Placez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle préalablement posée sur une plaque perforée. Parsemez de gruyère râpé et arrosez de quelques gouttes de crème liquide. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th. 6).