Versez la farine dans un récipient, creusez une fontaine et mettez-y les oeufs et le sel. Avec une spatule, mélangez la pâte en commençant par l'oeuf, puis incorporez petit à petit la farine. En même temps , versez progressivement l'eau froide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Pour finir, ajoutez l'huile puis le lait et le miel. Mélangez et laissez reposez 2 heures.

Emincez le blanc de poireau. Avec la mandoline taillez en julienne la courgette , la carotte et le navet. Dans une poêle faites revenir les légumes 3 à 4 minutes ils doivent rester croquants. Salez poivrez.Réservez les légumes. Lorsque les crêpes sont prêtes commencez à les garnir. Etalez du mascarponeassaisonner de sel et poivre puis répartissez sur chaque crêpes puis de la julienne de légumes et le saumon. Pliez en 4 les crêpes. Disposez les sur la toile de cuisson Guy Demarle parsemez- les de gruyère et arrosez-les de crème. Faites cuire 15mn à 180°C .