Étape 1 Éplucher et râper le gingembre. Émincer la cébette en séparant le verre du blanc. Émincer finement le chou chinois, les champignons de Paris, et les champignons shitake.

Étape 2 Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile neutre. Ajoutez le gingembre râpé et faites dorer légèrement. Ajouter les champignons dans la poêle avec le sel, la sauce Hickmann, et le blanc de la Cébette. Faites sauce sauter pendant cinq minutes jusqu’à coloration des champignons.

Étape 3 Travailler les crêpes une par une. Tremper une galette de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir et la déposer sur un torchon propre. Disposer deux cuillères à soupe de farce sur toute la longueur , puis rouler et plier délicatement. Badigeonner les crêpes sur les deux faces avec un peu d’huile de sésame (vous pouvez manger les crêpes froides si vous le souhaitez.) Je les préfère chaudes : disposer-les sur une feuille de papier cuisson et placer le tout dans une passoire en métal ou dans un cuit vapeur. Placer la passoire sur une casserole d’eau frémissante, couvrez les cuire cinq minutes.

Étape 4 Préparer la sauce en en ramenant l’eau chaude, le sucre, la sauce soja et le reste d’huile de sésame qui a servi à badigeonner les feuilles de riz. Thoret fait les graines de sésame. Reste les crêpes sur un lit de choux chinois. Nappe avec la sauce est garni du verre de la Sybex et des graines de sésame.