Nettoyez et rincez les champignons. S'ils sont trop gros, coupez-les dans le sens de la hauteur. Dans une grande sauteuse ou cocotte, mettez le beurre à fondre, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Versez le bouillon de volaille mélangé dans l'eau et fouettez le tout. Faites légèrement épaissir. Ajoutez les champignons et mélangez. Salez et poivrez. Couvrez à 1/2 et faites cuire environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, découvrez et faites réduire à feu fort. Ajoutez la crème, puis poursuivez 5 minutes la cuisson. Ouvrez la baguette en 2 puis découpez 8 morceaux que vous ferez griller. Etalez ensuite votre crème de pleurotes sur ceux-ci, puis ajoutez-y l'emmental râpé.